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Mercoledì, 19 Marzo 2014 10:25

Come fare le porzioni corrette

Scritto da Azdora
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Un aspetto a volte trascurato nella scuola di cucina è la determinazione delle porzioni corrette. Specialmente quando affrontiamo una preparazione nuova ci potrebbe risultare difficile fare le porzioni corrette (per peso o pezzatura) per una persona, di pasta, carne, verdura e formaggi in modo da ottenere primi, secondi e contorni perfetti!




Pasta e Riso

 

 

Pesce

 

Pasta Secca

gr. 80

 

Pesci interi da porzione (sogliola, trota, branzino, orata, nasello..)

da gr. 150 a gr. 250

Pasta Fresca all'uovo

da gr. 80 a gr. 100

 

Pesci a trancio (salmone, pesce spada, tonno)

da gr. 150 a gr. 200

Pasta Ripiena asciutta (ravioli, tortellini)

gr. 160

 

Pesci a filetti (sogliola, rombo, triglie)

da gr. 100 a gr. 150

Gnocchi

da gr. 100 a gr. 130

 

Pesci minuti (acciughe, sardine, trigliette…)

da gr. 120 a gr. 180

Riso Bollito

gr. 90

 

Pesci interi lessati o arrostiti

da gr. 200 a gr. 250

Riso nei risotti

gr. 80

 

 

 

Riso come contorno

gr.  60

 

 

 

 

 

 

Verdura

 

 

 

 

Asparagi

da gr. 150 a gr. 200

 

 

 

Broccoli

gr. 200

Carne

 

 

Carciofi

da gr. 100 a gr. 200

Fettine di vitello o di manzo

da gr. 120 a gr. 150

 

Carote

gr. 200

Costolette, con l’osso, di vitello o di maiale

da gr. 150 a gr. 200

 

Cavolfiori

gr. 200

Bistecca di manzo con l’osso

da gr. 200 a gr. 250

 

Cavoli

gr. 200

Arrosto di vitello o di maiale

da gr. 150 a gr. 200

 

Cipolline

gr. 150

Spezzatino di manzo o di vitello

da gr. 150 a gr. 200

 

Fagiolini

gr. 150

Macinato per polpette

gr. 150

 

Fagioli secchi

da gr. 40 a gr. 70

Petto di pollo e tacchino

da gr. 150 a gr. 200

 

Fagioli freschi

gr. 250

Pollo intero

gr. 250

1 pollo da kg 1 per 4 persone

 

Finocchi

da gr. 200 a gr. 250

 

 

 

Funghi

da gr. 100 a gr. 250

 

 

 

Lattuga e altre insalate

gr. 100

 

 

 

Melanzane

da gr. 150 a gr. 250

 

 

 

Patate

da gr. 100 a gr. 150

Formaggi e Affettati

 

Peperoni

gr. 140

Formaggi Freschi (mozzarella, stracchino, ricotta…)

da gr. 100 a gr. 120

 

Pomodori

da gr. 150 a gr. 200

Formaggi stagionati (grana, fontina, pecorino)

gr. 60

 

Spinaci

da gr. 150 a gr. 200

Affettati (prosciutto, bresaola, salame)

da gr. 50 a gr. 80

 

Zucchine

da gr. 90 a gr. 120

Letto 3936 volte Ultima modifica il Mercoledì, 26 Marzo 2014 13:47

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