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PRIMI DI VERDURE
Lunedì, 28 Aprile 2014 08:41

Risotto con le fragole

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Risotto con le fragole Risotto con le fragole http://www.mangiamando.com

Risotto con le fragole: un primo piatto velocissimo e molto facile. L'unica accortezza è quella di dosare bene l'aceto balsamico. L'aceto  balsamico è infatti un ingrediente straordinario, ma va utilizzato nella giusta misura: il rischio è quello di aggiungerne troppo e quindi di "uccidere" tutti gli altri sapori. Se usiamo un buon aceto balsamico, qualche goccia è sufficiente. La ricetta prevede l'impiego di fragole in parte cotte e in parte a crudo: in questo modo manteniamo tutto l'aroma delle fragole e otteniamo un piatto davvero molto fresco.

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 riso carnaroli  gr. 320
 fragole gr. 360
 scalogno n. 1
 cipolla 1/2
 parmigiano reggiano gr. 30
 dado vegetale n. 2
 aceto balsamico q.b.
 olio evo q.b

 Preparazione

  • Sbucciare, lavare e tritare lo scalogno.
  • Preparare un brodo vegetale mettendo a bollire una casseruola d'acqua con un paio di dadi vegetali.
  • Lavare brevemente le fragole sotto l'acqua corrente. 
  • Tagliarne 2/3 a pezzettini e 1/3 a fettine.
  • Grattugiare il parmigiano reggiano.

Cottura

  • In una casseruola, dai bordi alti, mettere un pò d'olio e lo scalogno tritato e far soffriggere a fuoco dolce per un minuto.
  • Incorporare il riso e mescolare.
  • Farlo tostare un paio di minuti ed aggiungere 2-3 gocce di aceto balsamico.
  • Aggiungere poco alla volta il brodo, con un mestolo, fino a portare il riso quasi a cottura e mescolando spesso. Non aggiungere il mestolo successivo se quello precedente non è completamente assorbito.
  • Un paio di minuti prima del termine della cottura aggiungere le fragole a pezzetti e altre 2-3 gocce di aceto balsamico.
  • Mescolare molto bene per un paio di minuti.
  • Spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano grattugiato. NB: Utilizzare poco parmigiano in modo da preservare il sapore delle fragole (se ne usiamo troppo, infatti, rischiamo che il sapore dl formaggio sia predominante sul resto).
  • Servire il risotto con le fragole direttamente nei singoli piatti, aggiungendo le fragole a fettine, lasciate a crudo.

  • Se evitate l'utilizzo del dado e preparate un brodo vegetale con pomodoro, cipolla, sedano e carota, questo risotto con le fragole rientra nei parametri della cucina vegana.

 

Informazioni aggiuntive

  • Livello difficoltà: facile
  • Dosi per: 4
  • Tempo prep.: 10 minuti
  • Tempo cottura: 20 minuti
  • Tempo totale: 30 minuti
  • Costo: € 5 - 6
Letto 4853 volte Ultima modifica il Lunedì, 28 Aprile 2014 12:11

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