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PRIMI DI VERDURE
Mercoledì, 21 Agosto 2013 15:58

Risotto ai funghi

Scritto da Azdora
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Risotto ai Funghi Risotto ai Funghi mangiAmando.it

Il risotto ai funghi porcini è buono sia che lo cuciniamo con funghi freschi, che con funghi secchi o congelati. A me piace utilizzare i funghi secchi. Ogni volta che mi trovo ad una sagra ne compro un pò: sono pratici, versatili e consentono di ottenere sempre un buon risultato.

Difficoltà Ricetta per Preparazione Cottura Costo
     
 Facile 4 persone 15 min.
30 min. € 7

 

 

 

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 riso carnaroli gr. 320
 funghi porcini secchi gr. 40
 funghi champignon n 4-5
 cipolla 1/2
 aglio 1 spicchio
 vino bianco 1 bicchiere
 dado vegetale n. 1
 parmigiano grattugiato gr. 40
 prezzemolo  
 burro 1 noce
 sale, pepe, olio evo q.b.

 Preparazione

  • Mettere a bagno i funghi secchi in acqua calda e lasciare ammorbidire 15 minuti.
  • Pulire gli champignon, lavarli velocemente sotto l'acqua corrente e tagliarli a pezzetti.
  • Tritare la cipolla (In alternativa si può utilizzare lo scalogno, particolarmente adatto nella preparazione dei sughi).
  • Scolare i funghi secchi. Lavarli per eliminare l'eventuale presenza di terra e sminuzzarli.
  • Filtrare l'acqua in cui abbiamo ammorbidito i funghi utilizzando una garza. Aggiungiamo altra acqua e un dado e portiamo a bollore preparando un brodo dal sapore di funghi.
  • Tritare il prezzemolo.

 

Cottura

  • Fare appassire, a fuoco moderato, la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio, in um pò d'olio, in una casseruola dai bordi alti.
  • Aggiungere i funghi freschi e quelli secchi ammollati. Salare, pepare e far cuocer per 5 minuti bagnando con un pò del brodo preparato (Occorre tenere i funghi morbidi ed evitare che si secchino).
  • Unire il riso e farlo tostare.
  • Aggiungere il vino bianco e fare evaporare.
  • Portare a cottura il riso, bagnando gradualmente con il brodo vegetale e mescolando spesso. Il riso va aggiunto a poco a poco con un mestolo. Si deve aggiungere una quantità di liquido che sia sufficiente a coprire il riso: si procede aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
  • Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco,togliere lo spicchio d'aglio e aggiungere il prezzemolo tritato.
  • Spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
Letto 5977 volte Ultima modifica il Venerdì, 22 Novembre 2013 17:56
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