Italian Dutch English French German Portuguese Russian Spanish
PRIMI DI VERDURE
Venerdì, 23 Maggio 2014 12:41

Pasta al Pesto Calabrese

Scritto da
Vota questo articolo
(1 Vota)
Pasta al pesto Calbrese Pasta al pesto Calbrese http://www.mangiamando.com

La pasta al pesto calabrese non è una variante del pesto ligure classico, la chiamiamo così per il colore e perchè in origine anche le olive venivano pestate come il basilico. Ho usato le mandorle al posto dei pinoli, una spruzzata dell'immancabile peperoncino e un po' di finocchio selvatico per rinfrescare  gusto e profumi. Se usiamo una pasta corta come i cavatelli è ottima anche se consumata fredda come un'insalata di pasta!

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 pasta (cavatelli) gr. 320 
 olive verdi snocciolate  gr. 200
 mandorle n. 12 
 peperoncino (medio) n. 1 
 aglio (spicchio) n. 1 
 finocchio Selvatico  gr. 30 
 sale, olio evo q.b. 
 Pecorino stagionato q.b. 

Preparazione

Prepariamo il pesto calabrese:

  • Lavare le olive e asciugarle con carta assorbente da cucina.
  • Tritare le olive fino ad ottenere una grana medio/fine.
  • Lavare e tritare un rametto abbastanza grande di finocchio selvatico (oppure potete usare quello essiccato).
  • Mettere sul fuoco un pentolino con un pò d'acqua. Quando l'acqua bolle, tuffarvi le mandorle e lasciare bollire 1 minuto.
  • Scolare le mandorle e mentre intiepidiscono, privarle della pellicina marrone. Questa operazione risulterà molto semplice: dopo la sbollentatura, le mandorle si pelano come fossero lupini.
  • Tritare finemente le mandorle.
  • Pulire e tritare finemente lo spicchio di aglio.
  • Sminuzzare il peperoncino fresco.

Cottura

  • Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta.
  • Quando bolle, salarla e tuffarvi i cavatelli.
  • Fare imbiondire l'aglio tritato in olio extravergine di oliva.
  • Aggiungere le olive tritate, il finocchio selvatico ed il peperoncino.
  • Aggiustare di sale.
  • Aggiungere le mandorle spezzettate e tostate.
  • Scolare i cavatelli ed unire la pasta al pesto caldo mescolando per bene.
  • Servire la pasta al pesto calabrese spolverandola con pecorino stagionato.

Informazioni aggiuntive

  • Livello difficoltà: Facilissima
  • Dosi per: 4
  • Tempo prep.: 5 minuti
  • Tempo cottura: 10 minuti
  • Tempo totale: 15 minuti
  • Costo: € 6 - 7
Letto 7711 volte Ultima modifica il Venerdì, 23 Maggio 2014 14:58

PASTA CON SUGO DI VERDURE