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PRIMI DI VERDURE
Domenica, 29 Settembre 2013 19:45

Gnocchi di patate ai funghi

Scritto da Azdora
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Gnocchi di patate ai funghi Gnocchi di patate ai funghi mangiAmando.it

Un classico primo piatto: gnocchi di patate ai funghi. L'Azdora li ha preparati con ottimi porcini secchi. La quantità di funghi è in relazione al gusto personale e alla loro qualità. E' inteso che, se disponiamo di porcini freschi, il piatto sarà ancora più buono.

Difficoltà Ricetta per Preparazione Cottura Costo
     
 Facile 4 persone 30 min.
40 min. € 12

 

 

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 patate di pasta bianca Kg. 1
 farina  gr. 300
 uova n. 1
 funghi porcini secchi  gr. 100
 polpa di pomodoro  gr. 200
 aglio 1 spicchio
 prezzemolo 1 mazzetto
 sale, pepe, olio evo q.b.

 Preparazione degli gnocchi

  • Lavare le patate. Metterle in un tegame con i bordi alti, coprire d'acqua e porle sul fuoco.
  • Portare a bollore e cuocere per circa 40 minuti o comunque fino a quando le patate risultano cotte.
  • Scolare le patate, togliere la buccia e ridurle a purea quando sono ancora calde. NB: è importante che le patate vengano schiacciate ancora calde e lasciate raffreddare già passate.
  • Mettere la purea di patate sul tagliere e lasciare raffreddare.
  • Aggiungere la farina alle patate raffredddate ed amalgamare.
  • Aggiungere l'uovo intero e un pizzico di sale.
  • Impastare bene fino a formare un panetto ben amalgamato.
  • Staccare dei pezzi di impasto e formare dei cilindri della sezione di 1/2 cm.
  • Tagliare i cilindri in cubetti di cm. 1/2 x 1/2.
  • Infarinarli bene per evitare che si attacchino.
  • Continuare così fino ad esaurimento dell'impasto.

Preparazione del sugo

  • Lavare e tritare il prezzemolo.
  • Mettere i funghi in ammollo in acqua calda per 15 minuti circa.
  • Scolarli, lavarli sotto l'acqua corrente e tagliarli grossolanamente.
  • FIltrare l'acqua per eliminare la terra residua.
  • Mettere un pò d'olio in una casseruola ed accendere il fuoco.
  • Aggiungere lo spicchio d'aglio e farlo rosolare.
  • Quando ha preso colore aggiungere il trito di funghi e coprire con l'acqua filtrata.
  • Far cuocere per qualche minuto mantenendo i funghi morbidi, fino a quando l'acqua non è stata completamente assorbita.
  • Aggiungee la polpa di pomodoro, sale e pepe.
  • Far sobbollire per 30 minuti circa aggiungendo mano a mano l'acqua dei funghi per evitare che il sugo si asciughi troppo.
  • Aggiungere un trito abbondante di prezzemolo e spegnere il fuoco.

 

Cottura

  • Porre sul fuoco una casseruola con abbondante acqua.
  • Quando bolle, gettare 1/3 degli gnocchi . 
  • Aspettare fino a quando gli gnocchi salgono a galla e l'acqua riprende a bollire. Gli gnocchi sono già cotti.
  • Scolarli e metterli in una capiente ciotola.
  • Amalgamare il sugo.
  • Completare la cottura degli gnocchi in altre due volte e condire con abbondante sugo di funghi.
Letto 5222 volte Ultima modifica il Giovedì, 30 Gennaio 2014 15:04

PASTA CON SUGO DI VERDURE