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PRIMI DI PESCE
Mercoledì, 08 Gennaio 2014 00:00

Spaghetti con acciughe e mollica

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Spaghetti Acciughe Spaghetti Acciughe

Spaghetti con acciughe e mollica: una ricetta della cucina ligure. Oserei dire una ricetta benefica, dato che è raccolta nel libro "La ricerca in Cucina", realizzato dai Coordinatori Telethon per contribuire al finanziamento della ricerca scientifica. In particolare, grazie ad Albertina, Mara e Gianni che rappresentano così bene la dolcezza e la determinazione dei liguri. Prepararla è davvero tanto semplice, e si tratta di un piatto molto gustoso.

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 spaghetti gr. 320 
 filetti di acciuga gr. 80
 pangrattato  gr. 80 -100
 aglio 1 spicchio 
 prezzemolo 1 ciuffo 
sale,  olio evo q.b. 

Preparazione

  • Sbucciare l'aglio.
  • Lavare e tritare il prezzemolo.
  • Scolare i filetti d'acciuga dall'olio e tamponarli con carta assorbente da cucina. Il peso netto dovrà essere di gr. 80 circa. Ovviamente per un gusto "very strong" potete aumentare a circa 100 grammi.
  • Per il resto, trattandosi di un sugo molto veloce, va preparato mentre cuoce la pasta.

 

Cottura

  • Mettere sul fuoco una casseruola con l'acqua per la cottura della pasta.
  • Quando l'acqua bolle, aggiungere sale e buttare la pasta.
  • Mentre la pasta cuoce, mettere abbondante 'olio in una larga padella e far soffriggere lo spicchio d'aglio.
  • Sminuzzare i filetti di acciuga ed aggiungerli all'olio.
  • Farli cuocere un minuto e spegnere. Togliere lo spicchio d'aglio.
  • Mettere in una seconda larga padella un filo d'olio e il pane grattugiato e farlo tostare. Aggiungere anche una parte del trito di prezzemolo per insaporire il pane grattugiato. Non appena è tostato toglierlo dal fuoco e trasferirlo in una ciotola per evitare che il calore della padella continui a cuocere il pangrattato rischiando di bruciarlo.
  • Scolare gli spaghetti al dente e aggiungerli alla padella con l'olio e le acciughe. Riaccendere il fuoco e far mantecare.
  • Aggiungere il pane grattugiato e il prezzemolo residuo e servire.

Informazioni aggiuntive

  • Livello difficoltà: Facile
  • Dosi per: 4
  • Tempo prep.: 5 minuti
  • Tempo cottura: 15 minuti
  • Tempo totale: 20 minuti
  • Costo: € 7-8
Letto 5842 volte Ultima modifica il Martedì, 29 Aprile 2014 12:39
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