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PRIMI DI PESCE
Lunedì, 07 Aprile 2014 00:00

Gli strozzapreti: pasta con vongole ceci e datterini

Scritto da Azdora
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Strozzapreti freschi con vongole e ceci Strozzapreti freschi con vongole e ceci www.mangiamando.com

Strozzapreti, o, su vostra scelta, pasta con vongole ceci e datterini: un primo facile, veloce e molto salutare. L'unica difficoltà è la preparazione della pasta, ma si può tranquillamente acquistare già pronta. Come detto in altre ricette, gli strozzapreti sono un primo tipico della tradizione romagnola: per questo è così abituale trovarli nelle nostre tavole o al ristorante. In questa ricetta possiamo utilizzare vongole veraci o vongole lupino: personalmente preferisco le vongole lupino, più piccole, ma gustosissime. I ceci si trovano già lessati e l'aggiunta di pomodorini datterini conferisce la giusta dolcezza al piatto.

Difficoltà Ricetta per Preparazione Cottura Costo
     
 Facile 4 persone 20 min. + 30 min x la pasta
30 min. € 10

 

 

 

 

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 per gli strozzapreti
 farina gr. 400
 acqua tiepida ml. 200
 sale 1 pizzico
 per il condimento
 vongole lupino  gr. 600
 ceci lessati gr. 200
 aglio  1 spicchio
 prezzemolo 1 ciuffo
 limone n. 1
 pomodorini datterini gr. 200
 pepe, olio evo q.b.

Preparazione 

  • Lavare bene, più volte, le vongole sotto l'acqua corrente.
  • Metterle in una larga ciotola coperte con abbondante acqua fredda con l'aggiunta di una manciata di sale grosso. Il sale aiuta le vongole ad espellere eventuale sabbia contenuta all'interno.
  • Lasciarle in ammollo per 3-4 ore.
  • Preparare gli strozzapreti freschi mettendo la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale. Fare la fontana e aggiungere l'acqua tiepida. Formare un impasto compatto che lasceremo a riposare, coperto per mezz'ora.
  • Sbucciare l'aglio.
  • Lavare e tritare il prezzemolo.
  • Lavare i pomodorini datterini e tagliarli ciascuno in due parti.
  • Una volta che la pasta ha riposato, stenderla piuttosto spessa (mm 2) con il mattarello e tagliarla a strisce di 1/2 cm.
  • Strofinare le strisce con il palmo della mano e formare gli strozzapreti. NB: per la spiegazione passo passo della preparazione della pasta, vedi la ricetta degli strozzapreti. In alternativa si può comprare la pasta fresca già fatta.In questo caso ne occorreranno 350 gr.

Cottura

  • Trascorse almeno 3 ore dall'ammollo, lavare nuovamente, più volte, le vongole sotto l'acqua corrente.
  • Mettere in una larga padella (di dimensioni suffficienti per saltare la pasta) un pò d'olio. Far scaldare. Aggiungere l'aglio e i pomodorini datterini tagliati. Far cuocere un paio di minuti.
  • Aggiungere le vongole e coprire con un coperchio in modo da favorire l'apertura dei molluschi.
  • Quando le vongole si sono schiuse, aggiungere i ceci e la scorza del limone. Aggiuste di sale e pepe. (NB: usare poco sale, solo per insaporire i ceci. Le vongole sono già molto sapide)
  • Amalgamare bene per un minuto circa e spegnere il fuoco.
  • Aggiungere il prezzemolo tritato.
  • Quando l'acqua..per la cottura della pasta, bolle, salarla e tuffare gli strozzapreti.
  • Far cuocere qualche minuto, scolare e trasferire gli strozzapreti nella padella con il condimento.
  • Riaccendere il fuoco e mantecare.
  • Evitare una cottura prolungata del sugo. In questo modo il sapore di tutti gli ingredienti degli Strozzapreti ceci e vongole ne resterà esaltato.
Letto 8399 volte Ultima modifica il Lunedì, 07 Aprile 2014 12:42

PASTA CON SUGO DI PESCE