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PRIMI DI PESCE
Mercoledì, 13 Novembre 2013 12:58

Brodo di cannocchie con fagiolini

Scritto da Azdora
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Brodetto di Cannocchie con fagiolini Croccanti Brodetto di Cannocchie con fagiolini Croccanti mangiAmando.com

Brodo di cannocchie e fagiolini: un modo davvero insolito di cucinare le cannocchie. Il risultato è un brodo dal sapore intenso perfetto come entreé per una cena di pesce elegante.

Difficoltà Ricetta per Preparazione Cottura Costo
     
 Facile 4 persone 20 min.
120 min. € 8-10

 

 

 

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 cannocchie  n. 14-16
 fagiolini 70 grammi
 carota n.1
 sedano 1 costa
 alloro 2-3 foglie
 prezzemolo  1 ciuffo
 sale q.b.

  Preparazione

 

  • Lavare le cannocchie.
  • Sistemarle in una larga padella che le contenga possibilmente in un solo strato, aggiungere acqua tiepida fino a coprirle, una foglia d'alloro e un pizzico di sale.
  • Coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere per 10 minuti da quando riprendono il bollore.
  • Scolarle e privarle del carapace. Con un paio di forbici, procedere tagliando la testa e le zampette.Tagliare le appendici pungenti lungo tutto il bordo, a destra, a sinistra e sulla coda. Eliminare il guscio sia dalla parte del dorso che dal ventre, staccandolo delicatamente dalla polpa.
  • Mettere le cannocchie spolpate su un piatto, riunire tutti gli scarti in una ciotola e procedere con la preparazione del brodo.

 

Cottura

 

  • Togliere i filamenti al sedano e lavarlo.
  • Sbucciare la carota e lavarla.
  • Lavare l'alloro e il prezzemolo.
  • Mettere in una pentola sedano, carota, alloro e prezzemolo e tutti gli scarti ottenuti dalla pulizia delle cannocchie. Riempire con 3 litri d'acqua. 
  • Mettere sul fuoco. Portare a bollore e lasciar cuocere per 2 ore circa.
  • Mentre si forma il brodo, spuntare e lavare i fagiolini.
  • Sbollentare il fagiolini per 10 minuti in acqua bollente salata.
  • I fagiolini devono restare molto croccanti (quasi crudi).
  • Scolarli e tagliarli a pezzi.
  • Quando il brodo è pronto, filtrarlo per eliminare tutti gli scarti e le verdure.
  • Servire il brodo in ciotole individuali. Mettere nel fondo di ciascuna ciotola la polpa di 3-4 cannocchie e qualche fagiolino. Coprire con il brodo cadissimo per fare in modo di scaldare le cannocchie.

 

 

Letto 4853 volte Ultima modifica il Mercoledì, 13 Novembre 2013 16:54

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