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PRIMI DI CARNE
Giovedì, 05 Giugno 2014 00:00

Tagliatelle alle ortiche con prosciutto cotto, pinoli e peperoni

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Tagliatele all'ortica con peperoni prosciutto cotto e pinoli Tagliatele all'ortica con peperoni prosciutto cotto e pinoli www.mangiamando.com

Tagliatelle alle ortiche: un primo di pasta fresca fatta in casa la cui particolarità è che contiene nell'impasto le ortiche, non facili da trovare e così diffili da raccogliere!!! Oggi ho deciso di servirle condite con prosciutto cotto e pinoli tostati e una buonissima salsa ai peperoni. Il risultato? Un primo gustoso e colorato!!!!!

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 farina per pasta  gr. 400
 uova  n. 4
 ortiche 2 mazzetti
 peperone rosso n. 1
 peperone giallo  n. 1
 prosciutto cotto gr. 250
 pinoli gr. 100
 sale, olio evo q.b.
 grana padano  q.b.
   

Preparazione

  • Pulire e lavare le ortiche avendo cura di non pungersi (E' consigliabile utilizzare dei guanti).
  • Scottare le ortiche in acqua bollente salata.
  • Scolarle, lasciarle raffreddare e strizzarle per fare uscire l'acqua residua (Si tratta di una operazione analoga a quella che facciamo con gli spinaci).
  • Tritare finemente le ortiche.
  • Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana e rompere al centro le uova. Aggiungere nel buco anche le ortiche tritate.
  • Amalgamare bene il tutto fino a formare un panetto compatto e omogeneo.
  • Lasciare riposare per una decina di minuti in frigorifero mentre prepariamo gli ingredienti per il condimento.
  • Pulire e lavare i peperoni. Dividerli a metà.
  • Tagliare una metà di peperone rosso a pezzetti molto piccoli. Tagliare l'altra metà a listarelle molto sottili.
  • Procedere allo stesso modo con il peperone giallo.
  • Tagliare a listarelle il prosciutto cotto.
  • Riprendere l'impasto per le tagliatelle e stenderlo in una sfoglia sottile.
  • Lasciare asciugare la sfoglia e tagliare le tagliatelle.

Cottura

  • Riempire una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta e metterla sul fuoco.
  • Mentre l'acqua giunge a bollore, mettere dell'olio in una padella e far cuocere i peperoni tagliati a pezzettini per 10 minuti circa.
  • Frullarli con il frullatore ad immersione in modo da formare una crema.
  • Mettere sul fuoco una padelle antiaderente e quando è calda farvi tostare i pinoli e poi, successivamente, il prosciutto cotto.
  • Tenere da parte.
  • Prendere una larga padella in cui far saltare la pasta, mettervi dell'olio e porla sul fuoco.
  • Aggiungere i peperoni tagliati a falde e fare cuocere 5-6 minuti. NB: devono rimanere  molto croccanti.
  • Quando l'acqua bolle, cuocere le tagliatelle.
  • Scolare le tagliatelle nella padella in cui stanno cuocendo le falde di peperone, aggiungere prosciutto cotto e pinoli tostati e mescolare bene.
  • Servire le tagliatelle alle ortiche con prosciutto cotto, pinoli e peperoni nei singoli piatti posizionando sul fondo la crema di peperoni, aggiungere la porzione di tagliatelle e guarnire con scaglie di grana padano..

Informazioni aggiuntive

  • Livello difficoltà: Media
  • Dosi per: 4
  • Tempo prep.: 40 minuti + riposo
  • Tempo cottura: 20 minuti
  • Tempo totale: 60 minuti
  • Costo: € 7 -8
Letto 6546 volte Ultima modifica il Mercoledì, 11 Giugno 2014 12:59

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