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PRIMI DI CARNE
Mercoledì, 21 Agosto 2013 15:41

Risotto speck e zucchine

Scritto da Azdora
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Risotto Speck e zucchine Risotto Speck e zucchine mangiAmando.it

 

Cuciniamo oggi il risotto con speck e zucchine. Le zucchine, si sa, si adattano bene a tanti ingredienti e l'aggiunta dello speck conferisce al piatto un sapore in più!

 

Difficoltà Ricetta per Preparazione Cottura Costo
     
 Facile 4 persone 15 min.
30 min. € 4 - 5

 

 

 

 

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 riso carnaroli gr. 320
 zucchine chiare gr. 300
 speck  gr. 80
 cipolla 1/2
 vino bianco 1 bicchiere
 brodo vegetale 2 tazze
 parmigiano grattugiato gr. 40
 burro 1 noce
 sale, pepe, olio evo q.b.

 Preparazione

  • Spuntare le zucchine. Lavarle e  tagliarle a dadini.
  • Tritare la cipolla (In alternativa si può utilizzare lo scalogno, particolarmente adatto nella preparazione dei sughi).
  • Tagliare lo speck a listarelle.

 

Cottura

  • Fare appassire, a fuoco moderato, la cipolla, insieme a un pò d'olio, in una casseruola dai bordi alti..
  • Aggiungere le zucchine, salare, pepare e far rosolare per 5 minuti, mescolando spesso.
  • Unire il riso e farlo tostare.
  • Aggiungere il vino bianco e fare evaporare.
  • Portare a cottura il riso, bagnando gradualmente con il brodo vegetale (in alternativa si può portare a bollore 1/2 litro d'acqua in cui far sciogliere 1 dado vegetale). Il brodo va aggiunto a poco a poco con un mestolo. Si deve aggiungere una quantità di liquido che sia sufficiente a coprire il riso: si procede aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
  • Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere le listarelle di speck.
  • Spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
  • Servire aggiungendo prezzemolo tritato.
Letto 13307 volte Ultima modifica il Venerdì, 07 Febbraio 2014 17:20
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