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PRIMI DI CARNE
Sabato, 22 Marzo 2014 00:00

Carbonara di zucchine

Scritto da Azdora
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Carbonara di zucchine Carbonara di zucchine mangiamando.com

Carbonara di zucchine: ecco la ricetta di un primo veloce che aggiunge alla golosità della carbonara tradizionale, il gusto fresco delle zucchine. La ricetta della carbonara di zucchine si può preparare in ogni stagione, dato che le zucchine sono presenti tutto l'anno nei banchi del supermercato o dal verduraio, ma è senza dubbio da provare in estate quando le zucchine sono davvero freschissime e possono essere mangiate anche crude. Il gusto di questo piatto è più delicato di una carbonara classica. Linguine o spaghetti: a voi la scelta!

Difficoltà Ricetta per Preparazione Cottura Costo
     
 Facile 4 persone 10 min.
10 min. € 6-7

 

 

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 pasta tipo linguine gr. 320
 pancetta affumicata  6 fette spesse
 uova  n. 3
 zucchine chiare piccole n. 4
 parmigiano reggiamo  gr. 30
 latte, olio evo  q.b

 

Preparazione

  • Mettere sul fuoco un'ampia casseruola con l'acqua per la cottura della pasta.
  • Tagliare le fette di pancetta a listarelle. NB: se avete optato per l'acquisto di pancetta già preparata, va benissimo anche a cubetti. In questo caso ne occorrono 200 grammi circa.
  • Spuntare e lavare le zucchine. Tagliarle a listarelle ( o julienne) di dimensioni analoghe a quelle della pancetta.
  • Rompere le uova in una ciotola e sbatterle velocemente con una forchetta.
  • Aggiungere un pò di latte e del pepe e amalgamare.
  • Incorporare il parmigiano grattugiato e mescolare.

 

Cottura

  • Mettere pochissimo olio in una larga padella che possa contenere la pasta per mantecarla.
  • Aggiungere la pancetta e far rosolare qualche minuto.
  • Aggiungere le zucchine e saltarle velocemente senza farle bruciare, ma cercando di mantenerle croccanti. Usare, solo se necessario, pochissima acqua di cottura della pasta.
  • Quando l'acqua della pasta giunge a bollore salare con il sale grosso e buttare la pasta. 
  • Una volta che la pancetta è croccante al punto giusto e le zucchine sono cotte, spegnere il fuoco in attesa della cottura della pasta.
  • Scolare le inguine al dente (seguire i tempi indicati nella confezione).
  • Trasferirle nella padella con la pancetta e le zucchine e riaccendere il fuoco.
  • Aggiungere un pò di acqua della cottura della pasta e mantecare per un minuto circa. In questo modo tutti i sapori si amalgamano perfettamente.
  • Aggiungere la crema composta da uova, latte e parmigiano spegnere il fuoco.
  • Mescolare con due cucchiai di legno finché la crema d'uovo si è leggermente rappresa.
  • Servire subito la carbonara di zucchine ancora fumante.

 

Letto 5045 volte Ultima modifica il Martedì, 25 Marzo 2014 10:34

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