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PRIMI DI CARNE
Venerdì, 09 Maggio 2014 00:00

Tagliatelle con asparagi e speck

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Tagliatelle con Asparagi e Speck Tagliatelle con Asparagi e Speck http://www.mangiamando.com

Tagliatelle con asparagi e speck: facili e gustose. Gli aspragi sono buonissimi in questa stagione. La loro cottura in bianco è fatta per esaltare il loro sapore. Aggiungiamo speck per conferire un gusto più deciso. L'utilizzo finale di julienne di asparagi crudi dà a questa pasta con asparagi la giusta croccantezza. Questo primo é in realtà una preparazione anche veloce perchè ormai la pasta fresca si può acquistare in qualunque supermercato. E' chiaro che i più esperti possono preparare personalmente a casa la pasta fresca all'uovo. I tempi segnalati sono quelli necessari una volta che si ha già a disposizione la pasta.

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 tagliatelle all'uovo  gr. 400
 asparagi gr. 400
 speck a fette spesse gr. 200
 scalogno n. 1
 latte q.b.
 parmigiano reggiano q.b.
 sale, olio evo q.b.

Preparazione

  • Pulire e lavare gli asparagi.
  • Tagliare gli asparagi a pezzettini, lasciando intere parte delle punte.
  • Tagliare le punte a julienne utilizzando un pelapatate..
  • Tagliare lo speck a listarelle. Utilizziamo fette di speck dello spessore di una moneta.
  • Pulire, lavare e tritare lo scalogno.

Cottura

  • Mettere sul fuoco una casseruola con abbondante acqua per cottura della pasta.
  • In una larga padella (che useremo per saltare la pasta) mettere un pò d'olio e lo scalogno tritato.
  • Fare rosolare lo scalogno a fuoco dolce e aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti.
  • Aggiustare con poco sale (dosare adeguatamente il sale, perchè poi aggiungeremo lo speck che è molto saporito) e far cuocere per una ventina di minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua calda.
  • A cottura ultimata con una forchetta schiacciare parte degli asparagi per "disfarli" comeper ottenere una crema. NB: Personalmente preferisco non frullare parte degli asparagi per mantenere intatto il gusto.
  • Aggiungere lo speck e rosolare qualche minuto. Mescolare e spegnere il fuoco.
  • Quando l'acqua giunge a bollore, gettare le tagliatelle. Cuocere la pasta un paio di minuti dalla ripresa del bollore (Trattandosi di pasta fresca è cotta in tempi brevissimi. Regolarsi comunque in base alla grossezza).
  • Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il condimento. Accendere di nuovo il fuoco.
  • Mescolare e mantecare aggiungendo un pò d'acqua di cottura della pasta e un pò di latte.
  • Servire le Tagliatelle, la nostra pasta con asparagi e speck guarnendo con la julienne di asparagi e scaglie di parmigiano reggiano.

Informazioni aggiuntive

  • Livello difficoltà: facile
  • Dosi per: 4
  • Tempo prep.: 15 minuti
  • Tempo cottura: 30 minuti
  • Tempo totale: 45 minuti
  • Costo: € 7 - 8
Letto 9529 volte Ultima modifica il Venerdì, 09 Maggio 2014 15:24

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