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PRIMI DI CARNE
Martedì, 31 Dicembre 2013 00:00

Passatelli in brodo

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Passatelli in brodo Passatelli in brodo

In Romagna, è tradizione, preparare un ottimo brodo di carne nel quale immergere una pasta semplice, ma gustosissima: nascono cosi i Passatelli in Brodo. Un classico dei giorni di festa invernali. Adesso è diventato consueto prepararli anche asciutti, conditi con sughi di verdure o col pesce. Ma per rispettare davvero la tradizione dobbiamo consumarli in brodo! Il brodo, però, deve essere buonissimo.Sono davvero da provare e i bimbi, li adorano...

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 brodo 4 scodelle 
 pangrattato fresco  gr. 100
 parmigiano reggiano gr. 100 
 stracchino gr. 60 
 farina 2 cucchiai 
 uova n.  2
 limone n. 1/2 
 noce moscata  n. 1/2
 sale q.b. 

 Preparazione

  • Grattugiare il parmigiano reggiano. L'ideale è utilizzare un parmigiano non troppo stagionato.
  • In una ciotola capiente mettere il pangrattato (freschissimo e ottenuto da pane a pasta dura).
  • Aggiungere il parmigiano grattugiato (in quantità pari al pangrattato) e la farina.
  • Grattugiare la noce moscata e la scorza del limone. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene.
  • Fare una fontana al centro, rompervi le uova e aggiungere lo stracchino.
  • Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e consistente.
  • Assaggiare per verificare che il gusto sia armonico e che non sa necessaria l'aggiunta di sale.
  • Lasciare riposare questo impasto per una mezz'ora. NB: dobbiamo evitare di ottenere un impasto troppo duro perché, una volta lasciato a riposare tende ad indurire e potrebbe risultare troppo difficile da lavorare.

 

Cottura

  • Al momento di servire, mettere sul fuoco la pentola con il brodo e portare a bollore.
  • Dividere l'impasto in 3- 4 palline.
  • Quando il brodo  bolle, posizionare sulla pentola l'attrezzo per il passatelli e mettere all'interno una pallina di impasto. Spingere con la mano per far cadere i passatelli, così prodotti, direttamente nel brodo.
  • Continuare mettendo le altre palline, ad una ad una, fino ad esaurire l'impasto.
  • Cuocere per un paio di minuti dalla ripresa del bollore.
  • Spegnere il fuoco. Lasciar riposare 5 minuti e servire.

Informazioni aggiuntive

  • Livello difficoltà: Facile
  • Dosi per: 4
  • Tempo prep.: 15 minuti
  • Tempo cottura: 5 minuti
  • Tempo totale: 20 minuti
  • Costo: da € 6 ad € 8
Letto 5285 volte Ultima modifica il Martedì, 29 Aprile 2014 12:33

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