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PRIMI DI CARNE
Giovedì, 27 Marzo 2014 00:00

Cannelloni prosciutto cotto e carciofi

Scritto da Azdora
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Cannelloni Prosciutto Cotto e Carciofi Cannelloni Prosciutto Cotto e Carciofi mangiAmando.it

Cannelloni con prosciutto cotto e carciofi: un primo importante per il pranzo delle feste. I cannelloni sono preparati con sfoglia fresca, ma, per i meno esperti, è possibile comprare direttamente i rettangoli di sfoglia. Il ripieno è formato da ricotta (se vi piace un gusto deciso potete utilizzare ricotta di pecora) prosciuutto cotto e carciofi. Un mix gustoso da provare quando la stagione fornisce carciofi freschi. In alternativa possiamo utilizzare dei carciofi surgelati. Resta inteso che il gusto ne risente....

Difficoltà Ricetta per Preparazione Cottura Costo
     
 Facile 4 persone 60 min. 20+30 min. € 8-10

 

 

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 sfoglia all'uovo 16 rettangoli
 prosciutto cotto gr. 200
 carciofi n. 3
 ricotta gr. 300
 parmigiano reggiano  gr. 70
 per la besciamella:
 burro
gr. 50
 farina  gr. 50
 latte ml. 500
 noce moscata, sale,
 olio evo
q.b.

Preparazione della besciamella

  • Far sciogliere il burro e aggiungere la farina continuando a mescolare sul fuoco.
  • Quando il roux è pronto far cadere il latte freddo a filo e mescolare con un mestolo di legno fino a quando la salsa non si sarà addensata.
  • Spegnere il fuoco e aggiungere un po’ di sale e di noce moscata grattugiata. Lasciar riposare la besciamella mentre prepariamo il ripieno.

Preparazione del ripieno

  • Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure e le punte. Tagliare il gambo alla base del carciofo. Pulire anche il gambo eliminando la parte esterna e tenendo la parte centrale.
  • Tagliare i carciofi a metà e lavarli. Metterli a bagno in una ciotola con acqua e succo di limone.
  • Tagliare i carciofi a spicchi sottili e i gambi a rondelle.
  • Grattugiare il parmigiano.
  • Mettere a scaldare un pò d'olio in una padella. Aggiungere i carciofi. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 15 - 20 minuti cercando di evitare che i carciofi si secchino (utilizzare acqua calda, se necessario).
  • Spegnere il fuoco.
  • Scolare i carcifi e tritarli con la mezzaluna.
  • In una ciotola riunire la ricotta, i carciofi tritati, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e aggiustare di sale.
  • Mescolare fino a quando non saranno amalgamati tutti gli ingredienti. Aggiungere anche due/tre cucchiaiate di besciamella in modo da rendere il composto più morbido.

Composizione e cottura

  • Lessare i rettangoli di pasta in abbondante acqua, scolarli, passarli in una ciotola piena di acqua fredda in modo da bloccare la cottura, infine farle asciugare su un telo bianco (NB: è lo stesso procedimento che si adotta ogni volta per le lasagne).
  • Comporre i cannelloni mettendo una fetta di prosciutto cotto su ciascun rettangolo di sfoglia. Aggiungere, sopra al prosciutto, una striscia di ripieno di ricotta e carcofi lungo uno dei bordi (il più corto) e arrotolare la sfoglia attorno in modo da comporre un cilindro. In alternativa si può spalmare un po’ del ripieno con una spatola sulla sfoglia (rivestita di prosciutto cotto) nel senso della lunghezza ed arrotolare la sfoglia a cilindro.
  • Mettere sul fondo di una teglia un po’ di besciamella. Sistemare i cannelloni in un solo strato.
  • Ricoprirli con la besciamella residua, mettendone un pò sopra ciascun cannellone.
  • Aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 170° per 20 minuti circa e comunque fino a quando la superficie è dorata. Consigliamo di mettere in forno la teglia coperta con un foglio di alluminio per i primi 10 minuti e di lasciare scoperta per gli ultimi 10 minuti.
  • Servite i cannelloni con prosciutto cotto e carciofi ben caldi per gustarne appieno le fragranze.

Informazioni aggiuntive

Letto 8202 volte Ultima modifica il Domenica, 04 Maggio 2014 11:24

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