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PRIMI DI CARNE
Venerdì, 31 Gennaio 2014 00:00

Bigoli alle erbe con pancetta e pinoli

Scritto da Azdora
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Bigoli alle erbe con pancetta e pinoli Bigoli alle erbe con pancetta e pinoli mangiAmando.com

Bigoli erbe, pancetta, pinoli: un primo piatto semplice, ma molto gustoso. I bigoli sono una specie di spaghetti morbidi e lunghi, fatti in casa usando solamente le mani. Si ottengono facendo un impasto di acqua, farina e sale che, dopo aver riposato, viene tirato in una sfoglia morbida e piuttosto spessa. La sfoglia viene tagliarla a listarelle che, arrotolate una ad una tra le mani, comporranno tanti bigoli lunghi come spaghetti, ma di diametro più grande ed irregolari. Io per questa ricetta li ho comprati già fatti e conditi con semplici erbe di stagione.

Difficoltà Ricetta per Preparazione Cottura Costo
     
 Facile 4 persone 20 min.
30 min. € 7  

 

 

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 pasta tipo bigoli gr. 320 
 scalogno n- 1
 pancetta (a fette sottili) gr. 100 
 spinaci puliti  gr. 100
 cicoria pulita gr. 100 
 pinoli gr. 50 
 parmigiano reggiano gr. 50 
 sale, pepe, olio evo q.b. 

 Preparazione

  • Pulire gli spinaci e lavarli accuratamente, più volte, sotto l'acqua corrente. Una volta puliti dovranno essere 100 grammi.
  • Pulire e lavare la cicoria eliminando le coste più bianche (che utilizzeremo, una volta lessate, come contorno). Le punte più verdi da utilizzare dovranno essere di peso uguale (gr. 100) agli spinaci. Utilizzando la stessa quantità delle due erbe, otterremo un gusto equilibrato e armonico senza il prevalere del dolce degli spinaci o dell'amaro della cicoria.
  • Pelare, lavare e tritare finemente lo scalogno.
  • Tagliare la pancetta a pezzettini.
  • Tagliare grossolanamente gli spinaci.
  • Tagliare allo stesso modo anche la cicoria cercando di ottenere pezzi più o meno uguali.
  • Tritare una metà dei pinoli e lasciarne l'altra metà interi.
  • Grattugiare il parmigiano reggiano

 

Cottura

  • Mettere abbondante acqua in una pentola per la cottura della pasta e portare ad ebollizione.
  • Nel frattempo preparare il condimento.
  • Far rosolare in una larga padella, che possa contenere la pasta, lo scalogno e la pancetta con un pò d'olio.
  • Aggiungere la cicoria a far cuocere qualche minuto aggiungendo un pò d'acqua calda.
  • Dopo circa 5 minuti aggiungere anche gli spinaci. Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.
  • Portare a cottura in composto di erbe aggiungendo un pò d'acqua calda mano a mano che tende ad asciugare troppo.
  • A parte,  in una padellina antiaderente, far tostare i pinoli (sia quelli tritati che quelli interi). 
  • Quando l'acqua bolle, tuffarvi i bigoli e portare a cottura seguendo i tempi indicati dalla confezione. NB: Se utilizzate pasta fresca, la cottura è molto rapida.
  • Scolare i bigoli molto al dente in modo da completarne la cottura in padella.
  • Aggiungere infatti la pasta nella padella con la salsa alle erbe e mescolare bene. Far mantecare un paio di minuti in modo che il condimento vvolga al meglio la pasta.
  • Aggiungere i pinoli tostati e il parmigiano.
  • Portare in tavola aggiungendo un filo d'olio a crudo.
Letto 6578 volte Ultima modifica il Venerdì, 31 Gennaio 2014 17:12

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