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SECONDI CARNE
Mercoledì, 24 Luglio 2013 10:28

Zucchine Ripiene

Scritto da Azdora
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Zucchine RIpiene Zucchine RIpiene mangiAmando.it

 

Le zucchine ripiene sono un secondo piatto completo. Si preparano infatti farcendo le zucchine con un impasto ottenuto con carne macinata, uova, formaggio. Il tutto ripassato in padella con il pomodoro.

Sono veramente buone in estate, quando lezucchine sono al top, ma ...vuoi per la preparazione piuttosto lunga, vuoi per il caldo che si crea in cucina durante la cottura, e nello stomaco durante la cena... consigliamo di prepararle nell giornate più fresche di fine estate.

 

Difficoltà Ricetta per Preparazione Cottura Costo
     
 Media 4 persone 60 min.
60 min. € 8-10 

 

 

 

 

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 zucchine medie  n. 6
 carne macinata mista  gr. 400
 uova n. 1
 grana padano gr. 50
 farina gr. 20
 noce moscata 1/2
 prezzemolo 1 mazzetto
 passata di pomodoro gr. 350
 cipolla 1/2
 sale, pepe, olio evo, olio  q.b.

 

 

Preparazione

  • Spuntare e lavare le zucchine.
  • Dividere ciascuna zucchina in due parti nel senso della lunghezza. Consigliamo l'uso di zucchine non troppo piccole e di dimensioni il più possibile omogenee fra di loro.
  • Svuotare ciascuna metà di parte della polpa centrale avendo cura di non rompere le zucchine e formando una sorta di barchetta (la verdura dovrà costituire l'involucro per il ripieno.
  • Raccogliere la polpa estratta dalle zucchine e tritarla.
  • Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente con la mezzaluna.
  • Riunire in una ciotola la carne macinata (preferiamo utilizzare carne è mista: manzo e maiale, per avere una spinta di sapore. In alternativa si può scegliere il solo manzo).
  • Aggiungiamo la polpa tritata di zucchine e il prezzemolo ed amalgamiamo
  • Incorporiamo un uovo, il grana padano grattugiato, la farina.
  • Condiamo con una presa di sale, del pepe e una grattugiata di noce moscata.
  • Lavoriamo il composto per amalgamarlo bene come se ri trattasse di impasto per polpette
  • Riprendiamo le barchette di zucchine e le condiamo con sale e pepe.
  • Riempiano il vuoto creato dall'asportazione della polpa in ciascuna metà con un paio di cucchiai di ripieno ben compattato.

 

Cottura

  • Mettiamo uno strato abbondante di olio di semi di arachidi in una padella e poniamo sul fuoco.
  • Infariniamo le zucchine dal lato del ripieno. 
  • Quando l'oilo sfrigola, mettiamo a friggere le zucchine avendo cura di abbassare la fiamma e di girarle un paio di volte. Occorre prestare attenzione a non "scomporre" le barchette di zucchine: il ripieno infatti potrebbe staccarsi mentre le rivoltiamo. Dobbiamo quindi effettuare questa operazione con cura.
  • Una volta fritte le scoliamo su carta assorbente da cucina.
  • Prepariamo intanto il fondo di pomodoro .
  • Sbucciamo, laviamo e tritiamo la cipolla.
  • Mettiamo un filo di olio evo in una casseruola, che possa contenere gli zucchini in un solo strato, e facciamo appassire la cipolla tritata a fuoco colce.
  • Aggoingiamo quindi la passta di pomodoro.
  • Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere un quarto d'ora circa aggiungendo un pò di acua calda.
  • Quando la salsa si è addensata, aggiungiamo le zucchine con il ripieno rivolto verso l'alto e completiamo la cottura per atri 20 minuti, aggiungendo, se necessario, un pò d'acqua calda per evitare che la salsa si asciughi troppo e muovendo ogni tanto le zucchine per evitare che si attacchino
  • Serviamo con una spolverata di prezzemolo tritato.
Letto 4707 volte Ultima modifica il Lunedì, 10 Febbraio 2014 14:38

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