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SECONDI CARNE
Martedì, 10 Giugno 2014 00:00

Straccetti di manzo con aceto balsamico rucola e crema di parmigiano

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Straccetti di manzo con aceto balsamico e crema di parmigiano Straccetti di manzo con aceto balsamico e crema di parmigiano www.mangiamando.com

Questi straccetti di manzo con aceto balsamico rucola e crema di Parmigiano Reggiano, sono una variante raffinata degli straccetti di manzo classici. La parte più complicata è fare una crema con la giusta consistenza facendo fondere a caldo il parmigiano nel latte o nella panna. 

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 Fettine di manzo gr. 350 
 Rucola selvatica fresca gr. 50 
 Farina 00 gr. 100
 Parmigiano Reggiano gr. 75 
 Latte o panna da cucina gr. 75 
 Aceto Balsamico q.b. 
 Sale, pepe, olio evo q.b. 

Preparazione

  • Toelettare le fettine di carne eliminando eventuali nervature o grasso indesiderato.
  • Tagliare la carne a strisce spesse circa un centimetro, se vi risultassero troppo lunghe, tagliatele a metà.
  • Infarinare bene gli straccetti di manzo.
  • Lavare e tritare la rucola

 

Cottura

  • Mettete sul fuoco vivo una padella con l'olio extravergine di oliva.
  • Scaldare in un piccolo tegame (il bollitore per il latte può andare bene) il latte o la panna da cucina se preferite un gusto più cremoso.
  • Fate cuocere gli straccetti di manzo infarinati, mescolando di tanto in tanto.
  • Appena il latte è caldo, prima che inizi a bollire, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, un poco alla volta e mescolare. Continuare a aggiungere il parmigiano mentre mescolate fino a raggiungere la consistenza richiesta.
  • Aggiungere la rucola agli straccetti a fine cottura, aggiustare di sale e pepe e spruzzare con alcune gocce di aceto balsamico (aumentare la quantità se la qualità dell'aceto non è elevata: con un Aceto balsamico tradizionale di Modena o Reggio bastano poche gocce).
  • Versare la crema di parmigiano reggiano a specchio sul fondo del piatto, quindi impiattare gli straccetti.
  • Servire gli straccetti di manzo con aceto balsamico rucola e crema di parmigiano aggiungendo, se gradite rucola fresca intera o tritata.

Informazioni aggiuntive

  • Livello difficoltà: Media
  • Dosi per: 2
  • Tempo prep.: 10 minuti
  • Tempo cottura: 5 minuti
  • Tempo totale: 15 minuti
  • Costo: € 7-8
Letto 11050 volte Ultima modifica il Mercoledì, 11 Giugno 2014 12:36

PIETANZE CON CARNE