Italian Dutch English French German Portuguese Russian Spanish
SECONDI CARNE
Venerdì, 04 Aprile 2014 00:00

Trippa alla parmigiana

Scritto da
Vota questo articolo
(2 Voti)
Trippa alla Parmigiana Trippa alla Parmigiana www.mangiamando.com

Ecco la ricetta della Trippa alla parmigiana: un piatto ricco e saporito tramandato dalla tradizione povera dell'Emilia Romagna (la trippa è considerata un alimento "povero" perchè proviene dalle frattaglie, ovvero dalle parti meno nobile dei vitelli).In realtà oggi come tutti i piatti riscoperti dalle tradizioni regionali, è da molti considerata una vera leccornia ed è piuttosto ricercata. In passato veniva venduta la trippa al naturale che richiedeva una lunga cottura e una grande pulizia per eliminare le impurità. Oggi l'utilizzo di trippa precotta facilita molto il compito. Nella ricetta della trippa alla parmigiana che proponiamo la trippa è rosolata in un trito di sedano, carota e cipolla e portata a cottura con passata di pomodoro e brodo di carne. Deve cuocere a fuoco dolce per almeno 2 ore fino a quando diventa tenera. Al momento di servire viene spolverizzata con abbondante parmigiano. E' ottima servita con fette di pane abbrustolito.

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 trippa di vitellone precotta  kg. 1
 sedano  2 coste
 carote  n.2
 cipolle  n.2
 aglio  1 spicchio
 alloro 4-5 foglie
 vino rosso 1 bicchiere
 passata di pomodoro  gr. 300
 parmigiano grattugiato gr. 150
 sale. pepe. olio evo q.b.
 brodo di carne q.b.

 Preparazione

  • Pulire e lavare sedano, carota e cipolla e tritarli finemente.
  • Spellare l'aglio.
  • Lavare le foglie d'alloro.
  • Sciacquare per un paio di volte la trippa precotta sotto l'acqua corrente.
  • Tagliarla a listarelle. NB: Se utilizziamo la trippa precotta venduta nei supermercati la troviamo già tagliata.

 

Cottura

  • Mettere un pò d'olio in una casseruola dai bordi alti.
  • Scaldae e aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla e lo spicchio d'aglio.
  • Far rosolare per 5-6 minuti.
  • Aggiungere la trippa e l'alloro e cuocere per circa mezz'ora bagnando con un pò di brodo.
  • Sfumare con il vino rosso.
  • Aggiungere la passata di pomodoro e coprire con abbondante brodo (NB: in alternativa si può utilizzare acqua tiepida) .
  • Cuocere per almeno 2 ore bagnando, se necessario, con ulteriore brodo.
  • La trippa va cotta a fuoco dolce ed è pronta quando, punta con una forchetta, risulta tenera.
  • Serivre la Trippa alla parmigiana calda spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato.

Informazioni aggiuntive

  • Livello difficoltà: Facile
  • Dosi per: 4
  • Tempo prep.: 15 minuti
  • Tempo cottura: 150 minuti
  • Tempo totale: 165 minuti
  • Costo: fra € 10 ed € 12
Letto 10081 volte Ultima modifica il Martedì, 29 Aprile 2014 13:55

PIETANZE CON CARNE