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SECONDI CARNE
Mercoledì, 04 Settembre 2013 21:11

Quadrotti di manzo con pomodori

Scritto da Azdora
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Quadrotti di manzo su pomodori vesuviani Quadrotti di manzo su pomodori vesuviani mangiAmando.it

Quadrotti di manzo con pomodori. Si tratta di fettine tenere e sottili tagliate a pezzi quadrati e regolari. Questo per evitare di portare in tavola sempre la solita fettina. Li cuciniamo al volo su un letto di pomodori maturi insaporiti da aglio e prezzemolo. Io ho usato i pomodori vesuviani perchè li adoro, ma vanno bene anche altri tipi di pomodoro purchè ben maturi e sodi.

 

Difficoltà Ricetta per Preparazione Cottura Costo
     
 Facile 4 persone 30 min.
40 min. € 8

 

 

 

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 carne di manzo  8 fettine sottili
 pomodori vesuviani  kg. 1
 prezzemolo  1 mazzetto
 aglio 1 spicchio
 basilico qualche foglia
 salvia, timo, rosmarino q.b.
 sale, pepe, olio evo q.b. 

  Preparazione

  • Lavare i pomodori vesuviani e tagliarne ciascuno in due parti.
  • Praticare un paio di tagli sula polpa e metterli rovesciati (ovvero con la parte tagliata che poggia sul fondo) nel tegame che utilizzeremo per cuocerli. In questo modo rilasceranno parte del liquido di vegetazione che aiuterà in cottura.
  • Lasciare riposare 10 minuti.
  • Nel frattempo lavare qualche foglia di salvia, un paio di rametti di rosmarino e di timo.
  • Mettere le erbe aromatiche in una ciotola. Scaldare dell'olio in padella e trasferirlo sulle erbe in modo da aromatizzarlo.
  • Tagliare le fettine in quadrotti di dimensioni regolari e trasferirli nella ciotola a marinare nell'olio aromatizzato.
  • Lavare il prezzemolo e tritarlo insieme all'aglio.

Cottura

  • Riprendere il tegame dove riposano i pomodori, girarli e condirli con sale, pepe e abbondante olio. Fare in modo che l'olio entri anche nelle incisioni praticate sui pomodori.
  • Aggiungere su ciascun mezzo pomodoro parte del trito di prezzemolo e aglio.
  • Trasferire il tegame su l fuoco e iniziare la cottura a fuoco moderato e tegame coperto. Muovete, delicatamente per non rovinarli, i pomodori, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno ed aggiungere un pò d'acqua se ill fondo di cottura si asciuga troppo.
  • A metà cottura aggiungere anche le foglie di basilico spezzettate.
  • Portare a cottura i pomodori. Occorreranno dai 30 ai 40 minuti. I pomodori devono ammorbidirsi senza sfaldarsi troppo.
  • Quando i pomodori sono cotti, scolare i quadrotti di carne dalla marinata ed adagiarli sui pomodori. Condire con sale e pepe.
  • Rimettere il coperchio e spegnere il fuoco.
  • Lasciare a tegame coperto e fuoco spendo per 3-4 minuti in modo che il calore dei pomodori e del tegame cuocia i quadrotti di manzo.
  • Servire accompagnando con ottimo pane casereccio da intingere nel sughetto che si sarà formato.
Letto 7011 volte Ultima modifica il Martedì, 10 Settembre 2013 14:12

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