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SECONDI CARNE
Mercoledì, 12 Febbraio 2014 00:00

Polpette di lesso con patate

Scritto da Azdora
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Spiedini di Polpette di lesso con patate Spiedini di Polpette di lesso con patate mangiAmando.com

Le polpette di lesso sono una ricetta della tradizione, cucinate spesso dalle nostre nonne e dalle nostre mamme per le quali l'imperativo era: "non buttare via nulla". Si tratta di un piatto di recupero, economico e gustoso. Tradizionalmente sono di forma allungata e fritte. Oggi le proponiamo cotte al forno e impiattate come spiedino.

Difficoltà Ricetta per Preparazione Cottura Costo
     
 Facile 2 persone 40 min.
40 min.+ 30 min.
€ 5

 

 

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 lesso  gr. 300
 patate gr. 600
 pecorino gr. 30
 parmigiano reggiano gr. 30
 uova n. 2
 prezzemolo 1 mazzetto
 aglio 1 spicchio
 noce moscata 1 pizzico
 peperone giallo n. 1
 pane grattugiato q.b.
 sale, olio evo, burro  q.b.

 Preparazione

  • Lavare le patate, senza sbucciarle, e metterle in una pentola coperte da abbondante acqua.
  • Mettere sul fuoco, portare ad ebollizione e cuocere (occorreranno circa 40 minuti).
  • Una volta cotte, scolarle e, appena intiepidite, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate. Raccogliere la purea di patate in una ciotola.
  • Pulire e lavare il peperone. Dividelo a grosse falde e formare dei pezzi piuttosto grossi.
  • Prendere il lesso ed eliminare eventuali parti grasse. Tagliarlo a fettine, quindi a pezzetti e poi tritarlo finemente con la mezzaluna.
  • Pulire e lavare il prezzemolo.
  • Sbucciare l'aglio.
  • Tritare finemente aglio e prezzemolo utilizzando la mezzaluna.
  • Grattugiare il parmigiano reggiano.
  • Tagliare il pecorino a pezzettini piccolissimi.
  • In una ciotola, mettere il trito di lesso. Aggiungere la purea di patate, il trito di aglio e prezzemolo, i formaggi (parmigiano e pecorino) e mescolare.
  • Aggiustare di sale e aggiungere una grattugiata abbondante di noce moscata.
  • Unire le uova e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino ad amalgare bene gli ingredienti.

 

Cottura

  • Accendere il forno a 180°.
  • Mettere in un piatto il pane grattugiato.
  • Prelevare il composto (di lesso, patate, formaggio e uova) a cucchiaiate e lavorarlo con il palmo delle mani in modo da formare delle polpette di forma allungata (tipo crocchette).
  • Passare tutte le polpettine cosi ottenute nel pangrattato e coprile bene da tutti i lati.
  • Coprire il fondo di una leccarda con carta forno e ungere con un filo d'olio.
  • Posizionare le polpettine distanziate fra loro, in un solo strato.
  • Mettere su ciascuna polpettina una piccola quantità di burro. (Questo ciuffetto di burro si scioglierà subito ed affonderà all'interno della polpetta esaltandone il sapore).
  • Mettere a fianco i pezzi di peperone, salari e irrorarli con un pò d'olio.
  • Infornre e cuocere per 25-30 minuti girando le polpette un paio di volte. Girare anche i pezzi di peperone.
  • Quando le polpette avranno raggiunto una certa doratura, toglierle dal fuoco e inserirle delicatamente in uno stecco per spiedini, alternando polpette e peperone.
  • Rimettere gli spiedini sulla leccarda e passarli sotto il grill per qualche minuto.
  • Servire accompagnando con insalata.
Letto 13347 volte Ultima modifica il Venerdì, 14 Febbraio 2014 09:23

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