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SECONDI CARNE
Venerdì, 20 Settembre 2013 00:00

Parmigiana di Melanzane arricchita

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La Parmigiana dell'Azdora La Parmigiana dell'Azdora mangiAmando.it

La parmigiana di  melanzane è un vero classico della tradizione gastronomica italiana! Oggi prepariamo una Parmigiana di Melanzane arricchita con l'aggiunta di prosciutto cotto e mozzarella. In questo modo possiamo considerare il piatto un secondo importante, o un piatto unico. Abbinandolo ad un antipasto leggero, abbiamo già un menù completo.

  

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 melanzane n. 3
 passata di pomodoro ml. 350
 prosciutto cotto gr. 150
 mozzarella gr. 150
 parmigiano reggiano  gr. 60
 origano  q.b.
 basilico 10 foglie
 sale, pepe, olio q.b.
 farina q.b.
   

 Preparazione

  • Spuntare e lavare le melanzane. Tagliarle a fettine non troppo spesse. Si possono utilizzre melanzane sia tonde che lunghe. In entrambi i casi tagliarle nel senso della lunghezza.
  • Disporle su un piatto e salarle. Lasciare riposare 20 minuti circa affinchè perdano l'acqua di vegetazione. NB: questa operazione ha anche l'intento di eliminare l'eventuale gusto amaro della melanzana. Per molti non è un passaggio necessario perchè le melanzane non sono più amare, ma noi preferiamo seguire questo procedimento onde evitare sorprese.
  • Mettere a scaldare un filo d'olio in padella. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe, origano. Coprire con circa 300 ml. di acqua e lasciare a sobbollire per 15 minuti circa.
  • Trascorsi i 20 minuti di riposo, scolare le fette di melanzana, infarinarle leggermente e friggerle in abbondante olio di semi.
  • Tagliare il prosciutto cotto a pezzetti.
  • Tagliare la melanzana a cubetti piuttosto piccoli.
  • Lavare il basilico.

 

Cottura

  • Disporre nel fondo di una teglia (possiamo usare una teglia quadrata di cm. 23 x 23) un pò di passata ed iniziare a comporre gli strati.
  • Coprire con uno strato di melanzane. Aggiungere il prosciutto a cubetti, la mozzarella a cubetti, la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico spezzettato e una manciata generosa di parmigiano grattugiato.
  • Proseguire con altri strati realizzati secondo questo ordine, fino ad esaurimento degli ingredienti (dobbiamo terminare con il parmigiano).
  • Infornare a forno ventilato per 170° per una ventina di minuti. 
  • Trascorso questo tempo, togliere la teglia dal forno e lasciare risposare 5 minuti prima di servire.
  • La Parmigiana di melanzane è un secondo ricco ed un piatto unico.

Informazioni aggiuntive

  • Livello difficoltà: Facile
  • Dosi per: 4
  • Tempo prep.: 30 minuti
  • Tempo cottura: 10 minuti + 20 minuti
  • Tempo totale: 60 minuti
  • Costo: € 7
Letto 6209 volte Ultima modifica il Martedì, 29 Aprile 2014 14:31
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