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SECONDI CARNE
Giovedì, 16 Gennaio 2014 00:00

Fagottini di verza

Scritto da Azdora
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Fagottini di Verza Fagottini di Verza www.mangiamando.com

Fagottini di verza: un secondo che è un piatto unico. Le foglie di verza, ripiegate come un involtino, racchiudono un cuore molto saporito fatto da carne, formaggio, uova e pinoli. Un piatto economico che consente di servire questa verdura, così ricca di proprietà, in un modo che ne trasforma completamente l'aroma e il gusto. Cucinata in questo modo la verza diventa molto più gradita!

Difficoltà Ricetta per Preparazione Cottura Costo
     
 Facile 4 persone 30 min.
30 min. € 6-7

 

 

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 verza 10 foglie
 salsiccia  gr. 100
 carne macinata gr. 250
 carota n. 1
 scalogno  n. 1
 uova  n. 1
 pangrattato  2 -3 cucchiai
 provolone  gr. 80
 pinoli gr. 50
 sale, pepe, olio evo, vino  q.b.

 Preparazione

  • Pulire e lavare la carota. Tagliarla a dadini piccoli.
  • Pulire e lavare lo scalogno. Tritarlo.
  • Spellare la salsiccia e sgranarla.
  • In una padella mettere un filo d'olio e farvi rosolare la salsiccia, la carne macinata, la carota e lo scalogno per circa 5 minuti.
  • Sfumare con un pò di vino bianco. salare e pepare.
  • trasferire in una ciotola. Lasciare raffreddare un paio di minuti.
  • Nel frattempo tostare i pinoli in una larga padella e tritarli grossolanamente.
  • Sminuzzare la metà  del formaggio.
  • Aggiungere i pinoli tostati al composto di carne macinata, salsiccia, carota e scalogno e mescolare.
  • Aggiungere un uovo, il pane grattugiato e il formaggio sminuzzato. Mescolare per amalgamare il tutto.

 

Cottura

  • Mettere sul fuoco una casseruola con abbondante acqua per la cottura della verza.
  • Lavare bene una decina di foglie facendo attenzione a non romperle.
  • Quando l'acqua bolle, salarla leggermente e tuffarvi le foglie si verza.
  • La verza dovrà bollire una decina di minuti. NB: Fare attenzione a non rompere le foglie. Evitare quindi di mescolare o girare le foglie.
  • Una volta sbollentate, scolare le foglie ad una ad una e stenderle su un tagliere o su un panno ad asciugare.
  • Prendere un paio delle foglie lesse, tagliarle a listarelle ed aggiungerle al ripieno di carne, formaggio, uova e pinoli.
  • Riempire ad una ad una le foglie di verza in questo modo: allargare la foglia sul piano di lavoro, eliminare l'eventuale parte di costa troppo dura e mettere al centro una parte del composto e sopra un pezzetto di provolone (utilizzare la parte che non abbiamo sminuzzato). Richiudere la foglia ripiegando i bordi  (nel senso della lunghezza) verso l'interno , poi gli altri due (nel senso della larghezza) formando un pacchettino, un fagottino. Fermare con un pò d spago da cucina per tenere fermo il tutto.
  • Versare un pò d'olio in una casseruola, disporvi i fagottini uno accanto all'altro; aggiungere un bicchiere di brodo caldo (o acqua con un pò di dado) e far cuocere per circa 15 minuti,
  • Scolare e servire caldi.
Letto 5417 volte Ultima modifica il Giovedì, 16 Gennaio 2014 14:11

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