Italian Dutch English French German Portuguese Russian Spanish
SECONDI CARNE
Domenica, 08 Settembre 2013 19:59

Cosce di Pollo Ripiene

Scritto da Azdora
Vota questo articolo
(19 Voti)
Cosce di Pollo Ripiene Cosce di Pollo Ripiene mangiAmando.it

Cosce di pollo ripiene: un tenero arrosto ottenuto dalle cosce di pollo disossate e farcite con un saporitissimo ripieno a base di salsiccia. Disossare le cosce non è difficile, ma consigliamo di farlo fare dal macellaio!

Difficoltà Ricetta per Preparazione Cottura Costo
     
 Facile 4 persone 20 min.
40 min. € 15 

 

 

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 cosce di pollo disossate n. 4
 salsicce  n. 4
 prosciutto cotto  gr. 200
 edamer  gr. 200
 parmigiano reggiano  gr. 100
 vino bianco  q.b.
 limone 1/2
 sale, pepe, olio evo q.b.
 salvia, timpo, rosmarino  q.b.
 aglio 1 spicchio

 Preparazione

  • Chiedere al macellaio di disossare le cosce di pollo e di appiattirle con il batticarne. Far lasciare la pelle.
  • Poggiarle sul piano di lavoro con la parte della pelle rivolta verso il basso.
  • Condirle con sale e pepe.
  • Tritare qualche doglia di salvia e aromattizare la superficie delle cosce con il trito.
  • Poggiare una fetta di prosciutto cotto su ciascuna coscia.
  • Preparare il ripieno. Privare le salsicce della pelle e lavorarle con una forchetta. Aggiungere il prosciutto cotto residuo tritato, il formaggio edamer tagliato in piccoli cubetti e il parmigiano grattugiato.
  • Posizionare il ripeno sulle cosce.
  • Avvolgere le cosce, come si trattasse un involtino, nel senso della lunghezza avvicinando i lembi (NB: per fare al meglio questa operazione ci possiamo fare aiutare dalla pelle: chiudendo le cosce tenendo la pelle).
  • Chiudere il mini arrosto così formato, legandolo con dello spago.
  • Condire con olio e limone e lasciare marinare qualche ora.
  • Preparare nel frattempo un trito con salvia, rosmarino e aglio.

 

Cottura

  • Mettere un filo d'olio in una casseruola dai bordi alti.
  • Aggiungere un mazzetto aromatico formato da rosmarino, salvia e timo; aggiungere anche i 4 arrostini.
  • Far rosolare da tutti i lati, girandoli spesso.
  • Aggiungere il trito di salvia rosmarino e aglio e sfumare con il vino bianco.
  • Abbassare la fiamma  portare a cottura girano di tanto in tanto e aggiungendo poco per volta un pò d'acqua. Il tempo necessario a cuocere le cosce varia dai 30 ai 40 minuti in funzione della grandezza.
  • Una volta cotte, togliere le cosce dal tegame ed avvolgerle in un foglio di alluminio. Questo consentirà alle fibre di distendersi e faciliterà il taglio 
  • Lasciare riposare una decina di minuti e tagliare a fette spesse. Irrorare con il fondo di cottura.
Letto 21189 volte Ultima modifica il Domenica, 16 Febbraio 2014 23:29

PIETANZE CON CARNE