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Dolci & Dessert
Domenica, 01 Settembre 2013 22:28

Dolce con crema diplomatica su millefoglie e kiwi

Scritto da Azdora
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Dolce con crema diplomatica su millefoglie e kiwi Dolce con crema diplomatica su millefoglie e kiwi mangiAmando.it

Una crema delicatissima per un dessert speciale: dolce con crema diplomatica su millefoglie e kiwi. L'aggiunta della frutta fresca trasforma e valorizza questo dolce. Il fatto di aver utilizzato il kiwi rende il mix ottenuto vermente originale!

 

 

Difficoltà Ricetta per Preparazione Cottura Costo
     
 Facile 4 persone 40 min.
10 min. € 8

 

 

 

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 uova n. 2
 zucchero gr. 50
 farina 1 cucchiaio
 latte  ml. 250
 panna ml. 400
 biscotti millefoglie  gr. 125
 kiwi 4
 liquore mandorla amara  1 cucchiaio
 granella di mandorle  gr. 30
   

 Preparazione

  • Sbucciare 2 kiwi e ridurre la polpa a dadini. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di liquore alla mandorla.
  • Mescolare e lasciare a macerare per una mezz'ora.
  • Rompere le uova dividendo i tuorli dagli albumi.
  • Mettere in una casseruola i tuorli e lo zucchero.
  • Lavorare il composto con una frusta da cucina in modo che diventi cremoso e biancastro.
  • Aggiungere la farina e  mescolare per evitare la formazione di grumi.
  • Aggiungere il latte a filo senza mai smettere di mescolare.
  • Mettere la casseruola sul fuoco, a fiamma bassa e portare la crema a ebollizione senza mai smettere di mescolare. NB: la crema va mescolata sempre in un solo senso, partendo dai lati fino ad arrivare al centro in modo che non si attacchi alla casseruola.
  • Allontanare la crema dalla fonte di calore e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, mescolandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che si formi la pellicola in superficie.
  • Nel frattempo montare la panna a neve ben ferma.
  • Una volta che la crema sia raffreddata, aggiungere la panna montata e amalgamare i due composti mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto e non in senso rotatorio.
  • Con un mixer ad immersione, ridurre in purea la polapa tritata dei kiwi. Aggiungere anche 20 grammi di granella di mandorle.
  • Rivestire il fondo di uno stampo rettangolare con uno strato di biscotti millefoglie (prevediamo i utilizzarne la metà).
  • Ricopriamo i biscottii con un leggero strato di purea di kiwi.
  • Aggiungiamo metà della crema diplomatica.
  • Procediamo con un secondo strato di biscotti, purea di kiwi e crema.
  • Mettiamo in frigorifero per almeno 3 ore.
  • Al momento di servire il dolce, decoriamo la superficie con fettine di kiwi, qualche biscotto sbriciolato e la restante granella di mandorle. Prevediamo di aggiungere la frutta fresca in superficie solo al momento di servire il dolce, al fine di evitare che la frutta, se aggiunta durante la preparazione del dolce, diventi eccessivamente fredda in frigorifero.

 

Letto 5536 volte Ultima modifica il Venerdì, 18 Ottobre 2013 13:01

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