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Dolci & Dessert
Sabato, 14 Settembre 2013 09:34

Crostata alla crema

Scritto da Azdora
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Crostata alla Crema Crostata alla Crema

La crostata: un grande classico fra i dolci. Ideale per tutte le stagioni e per tutte le cuoche. E' infatti buona sia con frutta fresca che con la marmellata, con la frolla già pronta o fatta in casa. Oggi proponiamo di utilizzare una crema golosissima. La Crostata alla crema, con l'aggiunta di pinoli e uvetta, diventa così un dolce molto raffinato ed elegante, buono anche al termine di un pranzo importante.

Difficoltà Ricetta per Preparazione Cottura Costo
     
 Media 6-8 persone 50 min. 35 min. € 7

 

 

 

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 per la base:
farina
gr. 300
 zucchero gr. 120
 burro  gr. 70
 uova n. 1 + 1 albume
 lievito  1 bustina
 per il ripieno:
 uova
n. 3 tuorli
 farina 3 cucchiai
 zucchero semolato gr. 80
 latte ml. 300
 panna fresca ml. 250
 scorza di limone q.b.
 uvetta 3 cucchiai
 pinoli 2 cucchiai

Preparazione della base

  • Tagliare il burro a pezzetti e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
  • In una ciotola setacciare la farina e mescolarla al lievito. Unire lo zucchero.
  • Aggiungere lo zucchero e il burro e amalgamare il tutto formando delle briciole.
  • Incorporare l’uovo intero e un po’ d’albume. NB: può essere utilizzato parte dell'albume ottenuto dalla separazione delle uova pr la preparazione della crema.
  • Formare un panetto e trasferirlo in frigorifero a riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno.

 Preparazione del ripieno

  • Ammollare l'uvetta con acqua tiepida (Se lo gradite e il dolce non è destinato ai bambini potete aggiungere all'acqua un cucchiaio di marsala).
  • Scaldare il latte senza farlo bollire.
  • Versare in un tegamino con il fondo spesso i tuorli e lo zucchero.
  • Lavorare per qualche minuto con una frusta o un cucchiaio di legno.
  • Incorporare la farina e la scorza di limone mescolando.
  • Aggiungere poco alla volta il latte caldo e la panna, senza smettere di mescolare.
  • Cuocere a fuoco dolcissimo finchè la crema inizia a bollire (occorreranno circa 10 minuti), mescolando di continuo e in una sola direzione per evitare la formazione di grumi.
  • Lascire sobbolire due minuti, sempre mescolando.
  • Togliere dal fuoco ed aggiungere 2/3 dei pinoli e 2/3 dell'uvetta scolata.
  • Lasciare raffreddare.

Composizione e Cottura  del dolce

  • Accendere il forno a 180°.
  • Stendere l'impasto su un foglio di carta forno in modo da rivestire il fondo e le pareti di una tortiera rotonda di 24-26 cm (o a piacimento imburrare lo stampo...), tenendone una piccola parte per la formazione dei bastoncini.
  • Bucherellare il fondo della pasta.
  • Versare nello stampo la crema.
  • Ricavare dalla pasta rimasta dei bastoncini e disporli a griglia sul dolce.
  • Infornate e cuocere per 15 minuti.
  • Distribuire sulla superficie l'uvettta e i pinoli rimasti ed infornare per altri 20 minuti.
  • Lasciare dentro, a forno spento, per 5 minuti.
  • Sfornare, lasciare raffreddare e servire.

 

Suggerimenti:

 Come stendere l'impasto

Posizionare il panetto di impasto su un foglio di carta da forno e infarinarlo  bene. Appoggiare un secondo foglio di carta e quindi stendere il tutto con il mattarello. In questo modo la protezione del secondo foglio sull’impasto eviterà che si attacchi al mattarello.

 

Letto 7086 volte Ultima modifica il Venerdì, 14 Febbraio 2014 09:02

I DOLCI e le TORTE