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Venerdì, 27 Dicembre 2013 00:00

Sformato di cavolfiore

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Sformato di cavolfiore Sformato di cavolfiore

Sformato di cavolfiore: un modo diverso di gustare questa verdura invernale a volte scarsamente apprezzata. Questo modo di presentarla, la rende adatta anche come antipasto e/o stuzzichino per un buffet. Basterà cucinarla in stampini mono-porzione. Inoltre, come tutte le verdure "camuffate", può piacere anche ai più piccoli!

 

 
Cosa serve
Ingrediente Quantità
 cavolfiore lessato  gr. 500
 salsiccia n. 2 
 porro n. 1/2 
 parmigiano grattugiato gr. 70 
 uova n. 3 
 noce moscata n. 1/2 
 besciamella  ml. 300
 sale, pepe, olio evo  q.b.

Preparazione 

  • Pulire e lavare il porro. Tagliarlo a rondelle.
  • Spellare la salsiccia e sgranarla con i rebbi di una forchetta..
  • Mettere la salsiccia a rosolare in una padella.
  • Quando ha preso colore, trasferirla in una ciotola, usando una schiumarola.
  • Mettere un filo di olio nella padella dove è stata rosolata la salsiccia e far stufare il porro per qualche minuto.
  • Aggiungere le cimette di cavolfiore lessato (NB: Quando lessiamo il cavolfiore, è bene non cuocerlo troppo, ma lasciarlo un pò croccante).
  • Salare, pepare e mescolare bene in modo da far insaporire il cavolfiore.
  • Trasferire il cavolfiore nella ciotola con la salsiccia e far raffreddare.

 

Cottura

  • Accendere il forno a 170°.
  • Rompere le tre uova.
  • Incorporare i tuorli alla besciamella ed amalgamare.
  • Montare gli albumi a neve ben ferma. 
  • Riprendere la ciotola con cavolfiore e salsiccia e schiacciare le cime di cavolfiore con una forchetta. NB: Volendo si può anche frullare il tutto,fino ad ottenere una crema. Personalmente preferisco sminuzzarlo con la forchetta perché mi piace ottenere un composto più granulare.
  • Aggiungere il parmigiano grattugiato e la noce moscata grattugiata ed amalgamare bene.
  • Unire questo composto a quello di besciamella ed uova e mescolare.
  • Incorporare anche gli albumi montati, mescolando, delicatamente, dal basso verso l'altro per non smontarli.
  • Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno bagnata e strizzata.
  • Riempirlo con il composto preparato, livellare e infornare.
  • Far cuocere per 45-50  minuti.
  • Servire tiepido

 

Consigli e suggerimenti

1. In alternativa all'utilizzo di carta forno, si può preparare lo stampo imburrandolo e rivestendolo di pane grattugiato.

2. Si possono utilizzare degli stampi monoporzione da cuocere, a bagnomaria, in forno a 170° per 45 minuti. 

Informazioni aggiuntive

  • Livello difficoltà: Facile
  • Dosi per: 8
  • Tempo prep.: 30 minuti
  • Tempo cottura: 50 minuti
  • Tempo totale: 80 minuti
  • Costo: € 8
Letto 8646 volte Ultima modifica il Mercoledì, 23 Aprile 2014 09:36
Roberta Bevoni

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